做凉粉的是什么淀粉?凉粉是什么材料做的

淀粉[淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。]种类：

一般情况下如果要做凉粉[凉粉是汉族食品。]，有很多种淀粉可以选择，比如凉草粉，豌豆粉[豌豆粉是昆明市传统的汉族小吃。]，红薯凉粉等，还有的地方会用大米做，基本上淀粉的种类不是很重要，关键还是做凉粉的时候淀粉和水的比例，*好要一比五，而且建议采用温水，还要注意加一些明矾，做凉粉的时候，如果想要让它更好的定型，可以适当的在箱子里少加一点凉水。要做合格的凉粉要保证光滑，不缺角，有弹性，关键要用铲子不停的铲。

怎么做淀粉：

凉皮[凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。]用的是小麦淀粉也叫澄粉，自己也可以用面粉来洗，手搓面粉黏的是面筋，水中沉的白汤就是澄粉，等沉淀后可以当凉皮原料。

比例：

淀粉和水的比例始终是1：5。制作原料与粉皮相同，每5公斤淀粉加温水10公斤、明矾20克。以免成品[[End product] 做好了的可供使用或出售的企业在报告期内生产的，经检验合格并已包装入库的产品，或虽未入库，但已办理入库手续的产品。]厚薄不匀，取凉粉时可往箱内加些凉水，以保持成品完好。

合乎规模的凉粉，应做到每2.5公斤淀粉制得成品100块，300克，大小厚薄均匀，底板光滑，不缺角，有弹性。

小贴士[源与英语谐音"small tips",大意为小知识或者作为补充说明时使用。]：淀粉下锅后要不停地用铲子搅拌，否则很容易粘锅。

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