松花蛋里的花纹是怎么来的 蚂蚁庄园11月20日答案介绍

针对皮蛋这类风味食品，好多人都很喜欢吃，皮蛋也称为松花蛋，因为他表层总是会有一层花纹。那样松花蛋里的花纹是怎么的？下边名言网小编带来：蚂蚁庄园11月20日答案介绍。

松花蛋里的花纹是怎么的

标准答案：化学变化。

分析：花纹要在松花蛋制作中形成的盐的结晶。做松花蛋的原料为生石灰、碱面和盐，生石灰遇水生成熟石灰，再和碱形成氢氧化钠，氢氧化钠和蛋白里的氨基酸产生反映形成盐，盐的结晶会沉积在蛋清中产生花纹。

松花蛋花纹还跟蛋清中镁的含量相关，有些松花蛋里没有花纹可能和蛋清中镁含量低相关，镁含量越大花纹就越多，松花蛋花纹关键存有蛋白疑胶的浅表面或底层。

松花蛋用的是鸭蛋或是鸡蛋

松花蛋的原料能是鸭蛋，还可以是鸡蛋，不过一般都是用的鸭蛋。

松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中华传统口味蛋制品。主要原料是鸭蛋，还可以是鸡蛋，口味鲜滑可口，微咸，色香味都有特别之处。

通过特殊加工方式后，松花蛋会变得乌黑明亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊香甜可口而成，是广大群众喜欢的美食之一。松花蛋不仅为中国消费者们所喜爱，在全球市场中也享有盛名。

人们在制造松花蛋时，刻意在泥巴里加入一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它会越过蛋壳里的细孔，与氨基酸结合，形成氨基酸盐。这种氨基酸盐不溶于蛋白，于是便以一定几何结构结晶出去，就会形成好看的松花。

松花蛋是怎么制作的

预留食物：新鲜鸭蛋20个，茶1小把，沸水150mL，皮蛋粉150克;

制作流程：第一步，用手抓一把茶把它放进在茶具中，添加150mL的沸水，待将茶叶泡开后过虑一下，取浓茶水用，皮蛋粉倒进在一个容器里;

第二步，用过虑好而且放凉的茶叶水份次少量倒进在皮蛋粉中，把它调为面糊状，留意别太稀了，待把它拌和之后静放1小时，这个过程中准备出要腌制的鸭蛋;

第三步，鸭蛋外壳细心刷洗整洁，随后需要把表层水分完全沥干，随后带上手套，将无水的鸭蛋放进在皮蛋粉浆中裹一圈，必须确保彻底看不见蛋皮状态;

第四步，随后准备出密封性好的器皿，将处理好的皮蛋先后放进在容器里，将外盖封密切封住，留意不能漏汽，然后放入荫凉的区域，夏季类似10天即可。

第五步，在地9天的时候，便必须拿出一个皮蛋把它去皮检查一下，假如成功了便能终止再次腌渍，如果还没有成功，便必须马上封住外盖再次腌渍。

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