炒胡萝卜多加油营养才更好吸收吗 胡萝卜营养价值

胡萝卜含有多种微量元素，作法也有许多，能够煮着吃，炒着吃，有关胡萝卜，有观点称多给油营养才更强吸收，那样，这是真的吗？下边名言网小编来介绍。

炒胡萝卜多给油营养才更强吸收吗

一直以来有关胡萝卜推广知识里都有那么一条：因为类胡萝卜素只有溶于油脂，因此炒着吃比蒸着吃更容易吸收其中的营养，并且炒菜时用的油脂越大，类胡萝卜素越好吸收。

这是真的吗？

因为类胡萝卜素的脂溶性，必须与脂质混和并包裹在脂滴中，接着类胡萝卜素从脂滴中迁移出来，在结肠中与胆盐、油脂、磷脂一起被转化成水溶的混合胶束，再通过小肠上皮细胞的刷状缘薄膜进到细胞被利用。

因而，果蔬的类型、烹饪方式及食材成分最先危害类胡萝卜素的吸收利用。好像胡萝卜、甜椒这种果蔬的细胞较大，其中的类胡萝卜素在生产和烹制环节中更易被释放出;家中分割、磨浆、蒸制等烹饪方式，可以毁坏果蔬细胞的完好性，都比较有益于类胡萝卜素的释放。

食材成分中植物油、沙拉、蛋黄等含有油脂的食材与果蔬一起服用，能使类胡萝卜素的生物利用率提高20%～200%。所以在烹制环节中添加适量油脂，的确能提高类胡萝卜素的吸收利用。

既然这样，难道说实话是放的油越大，类胡萝卜素越好吸收?

实际上，在烹制环节中加入的油脂只是让类胡萝卜素更易从果蔬中释放，但在结肠中类胡萝卜素还要从脂滴中迁移出来，与胆盐、油脂、磷脂一起被转化成水溶的混合胶束才能被吸收。

所以在饮食中，最主要的是将含有类胡萝卜素的果蔬或保健品与其它含油脂的食材一同摄取，那样不论是果蔬中或是局限在肠管里的类胡萝卜素都能够与脂肪一起产生乳糜微粒而被吸收。

一餐20g左右总脂肪(不是单指烹调油，包含别的食物中的脂肪)摄取即可使类胡萝卜素吸收显著提升，例如炒菜的时候里边肉多，也要算到脂肪总量中来。并且，这一吸收率是有限度的，过多摄取并不要让吸收量再提高。反倒是像分割、蒸制等加工，针对果蔬组织毁坏再协同油脂摄入，会大大增加类胡萝卜素的吸收。

胡萝卜营养成分

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，胡萝卜的营养成分非常高,含维生素C、B族维生素、木质素、胡萝卜素、蛋白及钙、磷、铁等几种矿物质元素，能够满足身体所需的多种营养物质等营养成分，适当食用能够补充维生素，合理提高人体的免疫能力，还能够降糖降脂，具备避免动脉硬化的功效，有着“小人参”之称。

作法：

凉拌的胡萝卜能够保存所有的营养，组合莴笋、青瓜等都非常好吃

胡萝卜煮肉能够去腥提鲜

胡萝卜熬粥小孩很爱吃味儿甜

胡萝卜打汁营养全面还能补充营养和水份，适宜早晚各一杯

炒胡萝卜丝，油脂和胡萝卜在一起能帮助胡萝卜素的吸收，味儿也更好

维持食材的多样化，多运动多吃蔬菜水果增加营养少吃一些主食，这样就能有一个更健康的身体

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